SOBRASADA

Es un embutido con denominación de origen protegida por la Unión Europea. Se hace con carne magra de cerdo, manteca y pimentón molido. Se conserva en tripa y se sirve cruda, frita o asada, fría o caliente, con dulce o salado. También hay una denominación de origen específica para la sobrasada de Mallorca hecha con cerdo ibérico de la isla. 

                        Hacer matanzas, la tradición inalterable

La matanza del cerdo, hacer matanzas cómo se dice en Mallorca, es acaso la tradición 
de laisla que menos ha evolucionado de todas las que aún se conservan. Así, salvando 
la distancia,las matanzas que se hacen hoy son todavía bastante similares a las que se
hacían hace doscientos años.
Son muchas aún las familias, sobre todo en los pueblos, que cada año matan a un cerdoo 
dos y hacen, sobre todo, el producto estrella, la sobrasada.

Las matanzas eran esenciales porque alimentaban a la familia todo el año, pero hoy en día aun que las cosas en este sentido hayan cambiado mucho, muchísimas familias de Mallorca continúan cada año con sus matanzas y la sobrasada continua siendo en muchos casos un alimento protagonista diariamente en la alimentación de los mallorquines.

Mi familia no tiene esta tradición, pero si que a finales de noviembre vamos como mínimo cada año a ayudar a unas cuatro o cinco matanzas.